Como diría el mítico Chef Frances Fernand Point: – «Una comida sin postre es como un traje sin corbata» y que razón tenía a mi me encanta terminar una buena comida con un magnifico postre, que mejor que esta Tarta Tatín de manzana ácida y elaborada con masa quebrada. También podemos realizarla con manzana reineta y masa de hojaldre pero a mi personalmente me gusta más con la masa quebrada.
Receta para la Tarta Tatín de manzana:
Ingredientes: (8 pax)
Para la masa quebrada:
- 95 g mantequilla fría
- 190 g harina floja
- 2 yemas de huevo
- 75 g azúcar blanquilla
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 4 a 5 manzanas ácidas
- 95 g mantequilla
- 110 g azúcar
Elaboración:
En un bol mezclar la harina, el azúcar y la sal. Cortar la mantequilla en cubos, añadir a la mezcla de secos y amasar con las manos. Añadir las yemas una a una, integrar primero una antes de añadir la siguiente. Seguir amasando hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola, filmar y dejar reposar en nevera unos 45 minutos.
Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde, para ello untar con la mantequilla.
Pelar y cortar la manzana a cuartos. Colocar los cuartos en el molde de forma ordenada y sobrepuesta, hornear durante 15 minutos.
Poner la masa entre dos papeles sulfurizados, podréis observar que esta un poco dura así que golpearla con el rodillo y estirarla hasta formar un círculo de medio centímetro de grosor.
Añadir el azúcar y un poco de mantequilla en copos, tapar con la masa quebrada y hornear 20 minutos.
Dejar enfriar en el molde y desmoldar.
Hola Bocadictos, soy Ferran Meseguer cocinero de profesión, apasionado de la repostería y ahora blogger. En la web podrás encontrar mis recetas favoritas y una gran variedad de consejos. Mi intención es ofreceros la posibilidad de disfrutar de la cocina desde el punto de vista de un cocinero.
