En esta sección me gustaría compartir con vosotros otra afición mía, los libros, sobretodo aquellos relacionados con la gastronomía.
Como cualquier cocinero aprendemos de ellos, es nuestra base de conocimiento, una herramienta que nos permite plasmar nuestras ideas en platos. Por este motivo son muchas las veces que visitamos las tiendas de libros, pensando cuál será el siguiente en ocupar ese hueco en nuestra librería.
Aquí os traemos una lista de esos libros imprescindibles que me han ayudado a formarme, me ayudan a documentarme y con los que más he aprendido. ¿Coincidiremos en alguno?
Es obvio que con los tiempos que corren son muchos los que podemos encontrar en formato digital. Puede que tengan un acceso más rápido y sean más fáciles de transportar, pero bajo nuestro punto de vista pierden el romanticismo y todo ese encanto de poder tenerlos, disfrutarlos y toquetearlos cada vez que lo necesitamos.
Cocina tradicional
| El «Corpus» está considerado como lasbases de la gastronomía catalana. En él podemos encontrar la mayor recopilación de recetas tradicionales de Cataluña, un total de 1.136 recetas. La edición de este libro duro unos 8 años y contó con el trabajo de expertos internacionales sobre gastronomía y más de 400 cocineros.
Durante la formación nos enseñaron que para poder definirnos como cocineros primero debíamos conocer nuestra gastronomía local, y para ello el corpus nos ayudaría mucho, así fue. Su uso no sólo está pensado para un nivel profesional sino también particular. |
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| La cuchara de plata es toda una referencia de la cocina más tradicional italiana. Para muchos un libro diez, en él podremos encontrar unas 2000 recetas italianas con sus fotos y explicaciones oportunas.
En esta nueva edición se han añadido nuevas fotografías, se han actualizado y añadido nuevas recetas supervisadas por los chefs italianos con más prestigio. |
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| [amazon_link asins=’8416368430′ template=’ProductAd’ store=’bocadicto-21′ marketplace=’ES’ link_id=’a6f2b6ba-d2e8-11e8-aa62-c17cff5b80ba’] | ¿Qué podemos decir del Larousse Gastronomique? Uno de los libros más importantes de la cocina y la gastronomía. Su primera edición data de 1938. En él podemos encontrar más de 4.000 artículos referentes a procesos, técnicas, productos y utensilios. También una gran colección de recetas de los más prestigiosos chefs de la história internacional (Alain Ducasse, Pierre Hermé, Alain Dutournier, etc.).
Su versión en español cuenta con la supervisión de grandes chefs españoles y con un gran reconocimiento internacional como Adrià, Arzak, Berasategui, Arola, Ruscalleda, Subijana, entre otros. |
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Pastelería
| Más conocida como la biblia de los helados. Su autor el italiano Angelo Corvitto está considerado toda una eminencia en este campo. En su libro «El Secreto de los helados» nos explica las distintas bases, sus formulaciones y la importancia que tiene cada ingrediente en dicha elaboración.
En el secreto de los helados podremos encontrar una gran variedad de sorbetes y helados, que además podremos adaptar a nuestro gusto. Si te encantan los helados y dispones de una heladera esté es tu libro. |
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| Cedric Gloret se ha convertido en uno de los pasteleros más importante del momento, y es que el joven chef francés ha trabajado a las ordenes de los mejores. Su popularidad se ha disparado con las redes sociales, su cuenta de instagram ya cuenta con más de un millón de seguidores.
Sus dulces más conocidos son las frutas reconstruidas y en esté libro podremos encontrar cómo realizar estas elaboraciones. No dudéis que este joven «pastry chef» va a marcar una nueva época. |
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| Considerado como uno de los mejores libros de chocolate, su autor Ramón Morato consiguió en 2007 el premio al mejor libro del mundo sobre el chocolate otorgado por los prestigiosos premios Gourmand World Cookbook Awards en Londres.
En «Chocolate» podremos encontrar información detallada sobre las materias primas más utilizadas, |
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Hola Bocadictos, soy Ferran Meseguer cocinero de profesión, apasionado de la repostería y ahora blogger. En la web podrás encontrar mis recetas favoritas y una gran variedad de consejos. Mi intención es ofreceros la posibilidad de disfrutar de la cocina desde el punto de vista de un cocinero.
