Flores de calabacín rellenas

Estamos en temporada de calabacines, por eso hoy le hacemos un pequeño homenaje. Os traemos un aperitivo / entrante divertido y delicioso: flores de calabacín, fritas en tempura y con tres rellenos distintos.

La primera flor está rellena de miel, nueces y mato (queso fresco típico de Cataluña y las Baleares); la segunda flor es de sanfaina elaborada con calabacín, berenjena, pimiento rojo, ajo, cebolla y tomate; y la última de parmigiana lleva berenjena, calabacín, tomate seco, mozzarella y albahaca.

¿Dónde podéis encontrar los mini calabacines en flor?

En temporada los podréis encontrar en las tiendas mas especializadas de los mercados municipales de vuestras ciudades, nosotros que somos de Barcelona los compramos en el mercado de la Boquería (parada Petras) y los podéis encontrar en el mercado de Sant Antoni. También se pueden encontrar en tiendas gourmet o en internet.

Ingredientes (6 Pax):

Para la crema de calabacin:

• 2 calabacines
• 40 ml aceite de Oliva Virgen Extra
• 20 gr sal
• Agua para hervir

Para las flores de sanfaina:

• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 1/2 pimiento
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates pera (rallados)
• 25 ml aceite de oliva Virgen Extra
• 10 gr de sal
• una rama de tomillo

Para las flores de parmigiana:

• 1/2 berenjena
• 1/2 calabacín
• 125 gr mozzarella
• 30 gr tomate seco
• 25 ml aceite de oliva Virgen Extra
• 5 gr de sal
• unas hojas de albahaca

Para la flores de miel y mato:

• 125 gr mato o ricota
• 25 gr miel
• 25 gr nueces

Para la fritura:

• 175 ml Agua con gas
• 75 gr Harina de trigo
• 35 gr Harina de garbanzo
• 5 gr levadura fresca
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Para la crema de calabacín:

Poner agua a hervir con sal, limpiar y cortar el calabacin en trozos. Hervir el calabacín durante 8 minutos, transcurrido ese tiempo escurrir. Limitando el tiempo de cocción conseguiremos una crema más delicada y con un color verde más bonito.

En el vaso de la turmix o de la thermomix añadir el aceite, la sal y triturar hasta obtener una crema fina.

Relleno de sanfaina:

Cortar el ajo, la cebolla, la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo en brunoise (cuadraditos pequeños). Sofreír el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el tomate pierda gran parte del agua.

A continuación, añadir el resto de verdura cortadas y rehogar durante unos 5 minutos.

Relleno de parmigiana napolitana:

Hidratar los tomates 20 minutos en agua caliente.

Cortar el ajo, el calabacín y la berenjena en brunoise (cuadrados pequeños). Añadir el aceite en un cazo y rehogar las verduras. Cuando esté la verdura dorada, añadir el tomate seco en cuadrados pequeños al cazo.

Una vez frió, añadir la mozzarella cortada en cubos y las hojas de albahaca.

Relleno de miel y mato:

Picar las nueces, mezclar con la miel y el mato.

Emplatado:

Para preparar la tempura únicamente es necesario mezclar todos los ingredientes con unas varillas.

Rellenar, pasar por la tempura y freír, el aceite debe estar suficientemente caliente (entorno a los 170-180ºC) para conseguir una buena fritura.

Hacer unas lagrimas de crema, disponer las flores de calabacín rellenas y decorar al gusto. Podéis utilizar brotes tiernos, flores, hojas de albahaca, etc. Os enseñamos como son las flores en su interior.